La cucina del Mugello puรฒ essere considerata una cucina โdi frontieraโ. Molti dei piatti della nostra tradizione tracciano la storia di un territorio di confine, sospeso fra due regioni, la Toscana e lโEmilia. Storie, tradizioni, prodotti che spesso si incontrano, si intrecciano e si fondono dando vita a piatti nuovi che utilizzano al meglio i prodotti del nostro territorio.
Vi presento una ricetta della chef Lucia Antonelli che in due varianti, dolce e salata, permette di esaltare al meglio alcuni dei nostri prodotti di stagione come la farina di marroni, il pecorino, la ricotta, il miele, le noci e i fichi.
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Per le crespelle:
- Farina di marroni gr.150
- Un uovo
- Latte fresco intero ml.330
- Olio E.V.O. un cucchiaio
- Sale un pizzico
Per le crespelle salate:
- Pecorino semi-stagionato
- Radicchio rosso
- Rucola
- Gherigli di noce
- Olio E.V.O.
- Aceto Balsamico
- Sale e pepe
Per le crespelle dolci:
- Ricotta di pecora
- Miele di castagno
- Gherigli di noce
- Cioccolato fondente
- Fichi secchi
Procedimento:
Sbattete lโuovo in una terrina, unite la farina di marroni setacciata, lโolio E.V.O., il sale e lavorate con la frusta. Unite il latte a filo fino ad ottenere una consistenza liscia senza grumi. Riscaldate sul fuoco una padellina antiaderente, ungetela leggermente con un goccio di olio E.V.O., togliete lโeccesso con lโausilio di una carta da cucina. Formate la crespella, versando un mestolino di pastella nella padellina, rigiratela appena i bordi iniziano a brunirsi. Continuate la cottura delle rimanenti crespelle fino ad utilizzo totale della pastella. Fate raffreddare le crespelle.
Per la versione salata:
Tagliate le crespelle a striscioline, disponetele in un piatto e guarnite con i gherigli di noce, il pecorino tagliato a dadini, il radicchio rosso e la rucola. Preparate una emulsione di olio E.V.O., aceto balsamico, sale e pepe e condite la preparazione.
Per la versione dolce:
Passate per due volte al setaccio la ricotta di pecora per renderla piรน vellutata al palato. Aggiungete i gherigli di noce tritati, i fichi secchi tagliati a dadini piccoli. Distribuite il preparato allโinterno della crespella e arrotolate formando un cilindro. Adagiate la crespella in un piatto, guarnite con abbondante miele di castagno e il cioccolato fondente tritato.
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