Ho iniziato quasi 4 anni fa a raccontare su “Il Filo” le tradizioni gastronomiche del Mugello, tradizioni basate su una cucina povera, sana e semplice. Con oggi ho raggiunto le 100 ricette, un traguardo davvero importante.
100 ricette per rappresentare la cucina mugellana composta per la maggior parte da piatti stagionali, proprio perchรฉ legati alla freschezza degli ingredienti.
Per festeggiare il traguardo delle 100 ricette ho pensato di presentare un menรน completo, composto da una selezione di ricette pubblicate, piรน una ricetta inedita per il dolce, a chiusura del pasto, la Crostata di ricotta.
Quelli che vi propongo sono alcuni piatti tipici che una volta costituivano il pranzo della domenica, giorno in cui il menรน diventava piรน ricco e nelle famiglie cโera ancora il tempo per cucinare.
Menรน:
Crespelle o pezzole della nonna
Crostata di ricotta
Ingredienti per la pasta frolla:
- Farina 00 gr.200
- Tuorli di uovo n.2
- Burro a temperatura ambiente gr.100
- Zucchero semolato gr.100
- Scorza di limone q.b.
- Sale un pizzico
Ingredienti per il ripieno:
- Ricotta di pecora o di mucca gr.500
- Zucchero semolato gr.100
- Uova intere n.3
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Cedro o arancia candita gr.50
- Uvetta sultanina gr.80
- Rum 2 cucchiai
- Mandorle senza pelle gr.100
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia o sul piano di lavoro e mettete al centro i tuorli dโuovo, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato.
Lavorate tutti gli ingredienti molto velocemente fino a formare un composto omogeneo e compatto.
Appiattitelo leggermente e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il tempo di riposo infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta frolla con il mattarello ad uno spessore di tre millimetri circa.
Imburrate (senza infarinare) uno stampo di cm.20 di diametro e cm.5 di altezza, rivestite la base con il disco di pasta frolla ed anche i bordi fin quasi a raggiungere lโorlo e fate aderire bene.
Lasciate riposare in frigo fino ad utilizzo.
Per il ripieno:
Fate scolare molto bene la ricotta per eliminare il siero, dopodichรฉ mettetela in un recipiente ed unite lo zucchero semolato, la scorza di limone grattugiata, il rum, lโuvetta (precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida, poi scolata molto bene e tamponata con carta da cucina), il cedro o lโarancia candita tagliata a cubetti piccolissimi, le mandorle tritate finemente e per ultimo le uova intere ed amalgamate bene il composto.
Mettete il ripieno allโinterno del guscio di pasta frolla e cuocete in forno preriscaldato a 175ยฐ C. per 50/55 minuti.
Fate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.
