Con questo articolo voglio rendere omaggio ad una figura che ha saputo investigare e raccontare le tradizioni culinarie, artistiche e culturali del Mugello. Uno scrittore, Tebaldo Lorini, che ho avuto modo di conoscere di persona poco tempo fa, nellโambito di un contesto artistico. Si รจ subito mostrato per quello che รจ sempre stato, una persona dolce, affabile e ben disposta ad ascoltare e a raccontarsi.
Il tema che abbiamo toccato in quellโoccasione รจ stato la cucina della nostra terra. Ci siamo trovati subito in linea su tutto, specialmente riguardo alla nostra comune passione per la ricerca ed il racconto delle tradizioni in cucina.
Lui, prima di me, ha avuto lโidea di raccogliere le testimonianze dei mugellani sui piatti della tradizione, testimonianze che spesso ha mischiate a racconti, ricordi e a storie lontane.
Tebaldo Lorini รจ autore di numerosi libri su questi argomenti. Primo fra tutti รจ โMugello in Cucina Storie, Prodotti, Tradizioni e Ricetteโ del 1985 che io considero come un vero e proprio vademecum della nostra cucina locale. La produzione di Lorini รจ davvero ricca: โLa magia dellโerba voglioโ, โCammini e caminiโ, โIl vero tortello mugellanoโ, โLa cucina dellโArtusi nelle tradizioni mugellaneโ, โPastori e carbonai, la cucina dimenticataโ, โMugello dalla caccia alla tavolaโ, โViaggi e viaggiatoriโ, โMarroni e castagne, tesori dal Mugelloโ, โDolci tradizionali della campagna toscanaโ e tanti altri lavori che valorizzano il Mugello.
Prima di raccontarvi la ricetta di oggi, โFarro ai funghiโ, tratta da โFunghi in Mugello dal bosco alla tavolaโ, mi piace ricordare unโultima volta Lorini con un suo pensiero sulla cucina, che io condivido in pieno:
โDal cibo ti aspettavi la soddisfazione del corpo
che ti desse vigore ed equilibrio
e che ti tenesse legato alle tradizioni del passatoโ
RICETTA
Ingredienti :
- Funghi misti Kg.1(porcini, pioppini, prataioli, gallinelle, chiodini, pleuroti)
- Farro integrale biologico gr.200
- Una carota
- Una costola di sedano
- Una cipolla rossa
- Tre spicchi dโaglio
- Un peperoncino
- Quattro pomodori pelati
- Brodo vegetale L.2
- Olio E.V.O.
- Sale
- Origano un pizzico
Procedimento
Pulite i funghi da eventuali impuritร e dalla terra. Lavateli velocemente e asciugateli bene.
Tagliateli a fettine sottili.
Lavate e tritate la carota, il sedano, la cipolla e lโaglio e fate rosolare dolcemente in olio E.V.O. insieme al peperoncino.
Unite i pomodori pelati tagliati a pezzettini e lโorigano.
Lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco basso.
Unite i funghi tagliati e fate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il brodo vegetale e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30-40 minuti.
Sciacquate molto bene il farro e unitelo alla zuppa di funghi.
Aggiustate di sale e fate cuocere per 30 minuti.
Servite con un filo di olio E.V.O. a crudo.
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