Oltre al panino con il lampredotto, ci sono tante altre ricette che utilizzano questo ingrediente: dalle polpette al risotto, dai tortelli ai pici e naturalmente non poteva mancare il lampredotto in zimino, una preparazione in umido con bietole, aglio e odori.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
- Lampredotto prelessato gr.600 gr.
- Bietola fresca gr.500
- Una cipolla rossa piccola
- Una carota
- Spicchi di aglio n.2
- Passata di pomodoro gr.250
- Peperoncino q.b.
- Olio E.V.O. q.b.
- Sale e pepe
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Dopo aver lavato bene il lampredotto sotto l’acqua corrente, tagliatelo a striscioline.
Rosolate dolcemente a fiamma bassa la carota e la cipolla tritate insieme all’aglio e al peperoncino.
Aggiungete il lampredotto e fate insaporire per 10 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere per altri 10/15 minuti e unite la bietola precedentemente lavata, sgrondata dall’acqua e tagliata a strisce.
Fate cuocere con il tegame scoperto fino a quando il liquido si sarà ritirato.
Servite con il parmigiano grattugiato e del pepe macinato.