La prima volta che ho assaggiato la Cotoletta alla bolognese è stato un vero stupore.
Abituata alla classica cotoletta, non immaginavo che una preparazione apparentemente semplice potesse trasformarsi in un piatto così ricco e armonioso. La carne di vitellone, impanata e fritta nel burro, sviluppa una fragranza irresistibile e una crosta dorata che racchiude tutta la morbidezza della carne.
Ma è quando entrano in scena il Parmigiano Reggiano e il prosciutto crudo che la ricetta rivela il suo carattere. La cremosità del formaggio fuso si lega perfettamente alla sapidità del prosciutto, creando un equilibrio di sapori che rende ogni boccone particolarmente appagante.
A completare il piatto è il brodo di carne, aggiunto secondo la tradizione, che dona ulteriore morbidezza e amalgama tutti gli ingredienti in una preparazione ricca ma elegante.
Come spesso accade nelle grandi ricette della tradizione italiana, il segreto non risiede soltanto nella tecnica, ma soprattutto nella qualità delle materie prime. Alla base di una grande Cotoletta alla bolognese c’è infatti una carne tenera e saporita.
È per questo che la carne della CAF- Cooperativa Agricola Firenzuola rappresenta una scelta ideale. Frutto del lavoro degli allevatori del territorio e di una filiera attenta alla qualità.
INGREDIENTI:
- Magro scelto di vitellone (scannello) gr.400
- Uova intere n.2
- Prosciutto crudo gr.100
- Parmigiano reggiano grattugiato gr.30
- Parmigiano reggiano a fette gr.150
- Pan grattato q.b.
- Brodo di carne
- Sale, pepe, noce moscata
- Succo di limone
- Burro chiarificato oppure olio di semi oppure olio E.V.O.
PROCEDIMENTO
Battete leggermente le fette di carne con il batticarne.
In una terrina sbattete le uova. Unite metà del parmigiano grattugiato, qualche goccia di limone, sale, pepe e poca noce moscata. Mettete la carne e lasciatela marinare per 30 minuti.
Trascorso il tempo mettete le fette di carne nel pan grattato mescolato al parmigiano grattugiato rimasto e comprimetele bene in modo da far aderire bene.
Friggete le cotolette nel burro chiarificato (potete sostituire il burro chiarificato con l’olio di semi o con l’olio E.V.O.) facendole dorare da ambo i lati.ù
Una volta cotte mettetele in una teglia, aggiungete del brodo di carne e qualche fiocco di burro. Adagiate su ciascuna cotoletta due fette di prosciutto crudo e sopra delle fettine sottili di parmigiano reggiano.
Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa fino a quando il formaggio sarà ben fuso.
Nota: Si narra che per ottenere delle cotolette profumate e fragranti, si debba aggiungere al grasso di frittura un pezzetto ci cipolla che non deve assolutamente bruciare.
