La Finocchiona, salume tipico toscano, affonda le sue radici nel Medioevo, quando i contadini, per supplire alla scarsitร e al costo elevato del pepe, iniziarono ad aromatizzare la carne con semi di finocchio. Oltre a essere un espediente economico, serviva…
Pier Carlo Tagliaferri, originario di Rapezzo, una piccola frazione di Firenzuola, รจ stato un grande appassionato della storia del suo territorio, alla quale ha dedicato numerose ed interessantissime pubblicazioni. Personalmente considero una di queste, โCosรฌ si mangiava una volta a…
Oggi, in occasione della “Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare“, ho pensato di proporre una ricetta che rispetta la regola n.10 del decalogo, ossia “cucina ricette anti-spreco con gli avanzi“. Si tratta della ricetta classica della stracciatella in brodo…
Il ๐ฃ๐ฎ๐ป๐ผ๐ป๐ฒ รจ un dolce di Bologna, tipico del Natale. Eโ semplice da realizzare, ma richiede particolare attenzione per la notevole quantitร degli ingredienti che lo compongono. Questa รจ la ricetta tratta dal libro โLa buona cucina di casaโ delle…
Ogni regione ed ogni stagione hanno il proprio minestrone che varia in base agli ingredienti ed alle disponibilitร del momento. In estate puรฒ essere preparato con fagioli freschi, patate novelle, fagiolini verdi, pomodoro maturo, zucchine e piselli, in inverno invece…
Ho iniziato quasi 4 anni fa a raccontare su “Il Filo” le tradizioni gastronomiche del Mugello, tradizioni basate su una cucina povera, sana e semplice. Con oggi ho raggiunto le 100 ricette, un traguardo davvero importante. 100 ricette per rappresentare…
La magia si rinnova anche attraverso una torta, la โTorta montata della Lilianaโ. Ho pensato di rivisitare una torta che vi ho presentato in un articolo precedente e che era il โcavallo di battagliaโ di mia suocera. Era un po’…
Lโaringa รจ uno dei pesci piรน importante nella storia dellโalimentazione umana. Durante il medioevo era certamente il pesce piรน consumato, fino a diventare sui mercati una vera e propria merce scambiata con panni pregiati, filigrane dโoro e dโargento e armi decorate.…
Torta di mele allo yogurt greco, un dolceย facile e veloce da realizzare con pochi ingredienti per una deliziosa merenda. Ingredienti Per guarnire: PROCEDIMENTO In una terrina lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, un pizzico di sale…
La Schiacciata alla Fiorentina รจ uno di quei dolci che appartengono alla tradizione di una cittร e che col tempo finiscono per diventare tradizione di una famiglia, la mia. Lo scambio, che fra Firenze e il Mugello รจ sempre avvenuto…
Le tradizioni di Natale variano a seconda delle regioni, delle cittร , dei paesi e anche delle famiglie. Ognuno ha le proprie usanze che ogni anno vengono rispettate scrupolosamente. Ricordo che mia suocera per il Natale preparava sempre un dolce particolare,…
Le noci, oltre ai fichi, un tempo erano la piรน comune frutta secca che il contadino poteva permettersi. Il momento della loro raccolta arrivava prima della vendemmia. I rami del noce venivano colpiti con una lunga pertica detta bacchio, per…
Le ricette culinarie che prevedono lโutilizzo della Nipitella sono numerosissime e meriterebbero davvero di essere raccolte in un unico volume dedicato a questa splendida erba aromatica. Mi limiterรฒ a raccontarvi solo un altra ricetta che si aggiunge a quelle giร …
Nella splendida cornice della GUSTAR di Pistoia si รจ svolto il corso “100% BISCOTTI” organizzato dal Richemont Club Italia. Docente d’eccezione il Maestro Emmanuele Forcone, ad oggi uno tra i piรน giovani maestri dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Nonostante la giovane…
Con questo articolo voglio rendere omaggio ad una figura che ha saputo investigare e raccontare le tradizioni culinarie, artistiche e culturali del Mugello. Uno scrittore, Tebaldo Lorini, che ho avuto modo di conoscere di persona poco tempo fa, nellโambito di…
Per chi vuole cimentarsi in unโaltra versione del Panettone di Pasqua, ecco la ricetta studiata insieme a Bruno Pichi, grande appassionato e conoscitore della panificazione. Si tratta di una ricetta facile per ottenere un ottimo Panettone di Pasqua. Ingredienti :…
Ecco una ricetta facile da eseguire e dal risultato assicurato per ottenere dei biscotti col sapore di liquore all’anice o di liquore Strega. Ingredienti: Per la finitura: Procedimento: Lavorate in planetaria il burro con lo zucchero semolato, lo zucchero a…
Intervista del 12 marzo 2023 per “Il Filo Del Mugello” (Articolo qui: https://intavola.ilfilo.net/patrizia-carpini-una-vita-per-la-cucina/?fbclid=IwAR2BibNR5fQ83sTlR9HLV5Z-iS15jSTyd0jdd58E5JCa22nyJME_6HTnqv8 ) ร…
Cenci, chiacchiere o bugie? Comunque vogliate chiamarli รจ il momento giusto per farli e per gustarli. Ingredienti: Procedimento:Disponete le farine a fontana, versate al centro le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini piccoli, il sale, la…
Le feste stanno pian piano volando via come questo 2022. Se la voglia di dolce non vi รจ passata e avete ancora dei panettoni da โsmaltireโ ecco una ricetta che vi permette di riutilizzare questo dolce del Natale, ma in…
La farinata di cavolo nero รจ un piatto antico che appartiene alla tradizione culinaria toscana e si presenta in diverse varianti. Eโ una di quelle ricette che nel corso degli anni si sono perse pian piano e che invece, come…
Nelle zone di campagna, la pianta del noce ha sempre avuto un significato e un fascino davvero particolari. Il suo alto fusto dallโampia chioma, le sue dimensioni maestose e la grande longevitร , fanno del noce il re degli alberi da…
RICETTA Ingredienti: Farina 00 gr.500 Zucchero gr.250 Burro gr.125 Uova n.2 Lievito per dolci ยฝ bustina Scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) Latte fresco intero ml.50 Un pizzico di sale Liquore Amaretto di Saronno q.b. Zucchero per lo…