Blog di patriziacarpinicooking
Regali dalla mia cucina
Ultimi Articoli
Panini semi-dolci da buffet alla finocchiona
La Finocchiona, salume tipico toscano, affonda le sue radici nel Medioevo, quando i contadini, per supplire alla scarsitร e al costo elevato del pepe, iniziarono ad aromatizzare la carne con semi di finocchio. Oltre a essere un espediente economico, serviva…
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โLa cucina di casaโ. Tanta gente a San Piero a Sieve per il libro di Patrizia Carpini
Nel pomeriggio di ieri, sabato 10 Maggio, il salone mediceo della parrocchia di San Piero…
Risotto asparagi, rosmarino e fiori di rosmarino
In occasione dellโevento “Palazzuolo Botanico“, che si terrร domenica 4 maggio a Palazzuolo sul Senio,…
Dolce di Pasqua
La Pasqua in Toscana รจ un tripudio di sapori antichi e tradizioni che si rinnovano…
Baccalร con i porri
Merluzzo, Baccalร , Stoccafisso tanti nomi per questo pesce che si trova solo nei mari del…
Zuppa lombarda
Pier Carlo Tagliaferri, originario di Rapezzo, una piccola frazione di Firenzuola, รจ stato un grande appassionato della storia del suo territorio, alla quale ha dedicato numerose ed interessantissime pubblicazioni. Personalmente considero una di queste, โCosรฌ si mangiava una volta a…
Raviole
Una volta, secondo la tradizione, si preparavano per la festa del babbo, il 19 marzo…
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โLa cucina di casaโ di Patrizia Carpini sulle pagine di โGola Giocondaโ
La rivista di approfondimento enogastronomico ha dedicato quattro pagine (link qui) al libro ed alla…
Minestra di patate
La ricetta di questa settimana ha come ingrediente principale la patata, un tubero che รจ…
Zuppa di legumi
I fagioli sono stati una delle basi alimentari piรน importanti del mondo contadino, prima e…
Stracciatella in brodo con croste di parmigiano
Oggi, in occasione della “Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare“, ho pensato di proporre una ricetta che rispetta la regola n.10 del decalogo, ossia “cucina ricette anti-spreco con gli avanzi“. Si tratta della ricetta classica della stracciatella in brodo…
La Scola di Vicchio
Qualche anno fa il Comune di Vicchio ha intrapreso un percorso per recuperare una vecchia…
โCantucciniโ fichi secchi e noci
Ricordo che questi โcantucciniโ li facevo giร diversi anni fa quando lavoravo in un panificio…
VARIAZIONI SU 577 โ Torta Mantovana
Pellegrino Artusi descrive al numero 577 il procedimento per la sua Torta Mantovana. Ve la…
Zuccherini di Moscheta
Gli zuccherini sono dei biscotti tipici dellโAlto Mugello e come tutti i dolci della tradizione…
IL PANONE DELLE SORELLE SIMILI
Il ๐ฃ๐ฎ๐ป๐ผ๐ป๐ฒ รจ un dolce di Bologna, tipico del Natale. Eโ semplice da realizzare, ma richiede particolare attenzione per la notevole quantitร degli ingredienti che lo compongono. Questa รจ la ricetta tratta dal libro โLa buona cucina di casaโ delle…
CROSTINI DI CAVOLO NERO E LARDO
Molto spesso la bontร di un piatto sta tutta nella sua semplicitร . Questo รจ un…
๐ง๐ข๐ฅ๐ง๐๐ก๐ ๐๐๐ข๐๐๐ข๐๐๐ง๐ข ๐ ๐ก๐ข๐๐
Questa torta unisce due prodotti, il cioccolato e le noci, che hanno una particolare importanza…
โLa Cucina di Casaโ, il libro di Patrizia Carpini edito da โIl Filoโ
MUGELLO โ Dai prossimi giorni sarร in vendita nelle librerie e nelle edicole mugellane, il…
COSTE DI BIETOLA RIFATTE
Quanto deve essere cocciuta una persona per poterla definire โzucconeโ? Perchรฉ un ragazzo grande e…
Minestrone di verdura
Ogni regione ed ogni stagione hanno il proprio minestrone che varia in base agli ingredienti ed alle disponibilitร del momento. In estate puรฒ essere preparato con fagioli freschi, patate novelle, fagiolini verdi, pomodoro maturo, zucchine e piselli, in inverno invece…
Pan coโSanti
Come racconta Giorgio Batini, il 1 di novembre, giorno festivo dei Santi, le massaie facevano…
Confettura di mele cotogne e cannella
La mela cotogna, conosciuta giร dai romani, divenne un frutto molto utilizzato nella cucina medioevale…
OVULI IN FRICASSEA
Lโautunno รจ il periodo migliore per raccogliere i funghi, anche se crescono in tutte le…
Lampredotto in inzimino
Oltre al panino con il lampredotto, ci sono tante altre ricette che utilizzano questo ingrediente:…
๐๐ฟ๐ผ๐๐๐ฎ๐๐ฎ ๐ฑ๐ถ ๐ฟ๐ถ๐ฐ๐ผ๐๐๐ฎ
Ho iniziato quasi 4 anni fa a raccontare su “Il Filo” le tradizioni gastronomiche del Mugello, tradizioni basate su una cucina povera, sana e semplice. Con oggi ho raggiunto le 100 ricette, un traguardo davvero importante. 100 ricette per rappresentare…
TORTA CON LE MORE DI ROVO
Una leggenda racconta che Satana quando fu cacciato dai cieli, cadde in un bosco pieno…
TORTA DI PERE
Alcune volte capita che una ricetta semplice nella sua esecuzione risulti essere unโesplosione di gusto…
PANINO CON IL LAMPREDOTTO
Il panino con il lampredotto, oggi un classico dello street food fiorentino, nacque intorno al…
Pasta fresca al parmigiano e basilico
Spesso รจ facile oltrepassare i confini geografici e culinari, come accade con questa ricetta che…
Ciambella allโacqua
La magia si rinnova anche attraverso una torta, la โTorta montata della Lilianaโ. Ho pensato di rivisitare una torta che vi ho presentato in un articolo precedente e che era il โcavallo di battagliaโ di mia suocera. Era un po’…
DOLCE CREMOSO ALLE NESPOLE
Il nespolo nei secoli passati era un albero molto comune nei cortili perchรฉ considerato un frutto…
Tagliatelle con la salvia
Ho giร parlato in precedenza della salvia, delle sue numerose virtรน e dei suoi utilizzi…
PANINI AI SEMI DI FINOCCHIO
Ilย panino con la finocchiona รจ un classico toscano che puรฒ essere preparato anche per l’aperitivo…
Plumcake alla panna
Tutti i giorni dovremmo festeggiare la mamma. Oggi per lei ho preparato due plumcake alla…
APRITE GLI OMBRELLI: Piovono aringhe
Lโaringa รจ uno dei pesci piรน importante nella storia dellโalimentazione umana. Durante il medioevo era certamente il pesce piรน consumato, fino a diventare sui mercati una vera e propria merce scambiata con panni pregiati, filigrane dโoro e dโargento e armi decorate.…
GLI ASPARAGI
asparagi
Biscotti โFioriโ di San Piero a Sieve
Come ho giร raccontato in precedenza, si puรฒ dire che ogni paese o frazione del…
Uova sode ripiene โ Rime in cucina
Fin da piccola non ho mai nascosto la mia passione per le ricette di cucina.…
BISCOTTONI CON FICHI SECCHI E CIOCCOLATO
Biscottoni con fichi secchi e cioccolato, per un meritato momento di piacevole goduria. โNon vali…
TORTA DI MELE CON YOGURT GRECO
Torta di mele allo yogurt greco, un dolceย facile e veloce da realizzare con pochi ingredienti per una deliziosa merenda. Ingredienti Per guarnire: PROCEDIMENTO In una terrina lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, un pizzico di sale…
STRACCIATELLA
Si tratta di una ricetta semplice, ricca e nutriente, che รจ perfetta per le serate…
STRACOTTO
Lo stracotto รจ un piatto tipico della tradizione culinaria toscana che si realizza facilmente con…
TORTA DI RISO
Ecco una torta da forno di facile esecuzione e adatta alla merenda dei grandi, a base…
Baccalร alla livornese o alla fiorentina
Intorno al 1400 alcuni pescatori baschi durante una battuta di pesca alla balena, catturarono grosse…
La schiacciata alla fiorentina
La Schiacciata alla Fiorentina รจ uno di quei dolci che appartengono alla tradizione di una cittร e che col tempo finiscono per diventare tradizione di una famiglia, la mia. Lo scambio, che fra Firenze e il Mugello รจ sempre avvenuto…
LESSO RIFATTO CON CIPOLLE O FRANCESINA
Il Lesso rifatto o Francesina รจ un piatto della cosiddetta cucina povera o del riuso…
BRIGIDINI
I brigidini sono conosciuti in tutta la Toscana. Il grande Pellegrino Artusi con la ricetta…
CRESPELLE o PEZZOLE DELLA NONNA
Sono note le innovazioni che Caterina de Medici, prima fiorentina sul trono di Francia, introdusse…
CERTOSINO
Si tratta di una ricetta che risale al Medioevo, quando i farmacisti (speziali) oltre ai…
PANETTONE MARIETTA
Le tradizioni di Natale variano a seconda delle regioni, delle cittร , dei paesi e anche delle famiglie. Ognuno ha le proprie usanze che ogni anno vengono rispettate scrupolosamente. Ricordo che mia suocera per il Natale preparava sempre un dolce particolare,…
MINESTRA DโORZO E SEDANO
Questo piatto utilizza due prodotti che una volta erano tipici dellโeconomia e della vita della…
Budino di marroni
Marroni o castagne, questo รจ il dilemma! Un Regio Decreto del 1939 stabiliva le differenza…
PAN COโSANTI
Il Pan Co’Santi รจ un dolce senese tipico delle Festivitร dei Morti e di Ognissanti…
Ciambella semintegrale con zafferano, miele e noci
Una volta da bambini ci si divertiva davvero con poco. I nostri giochi si facevano…
FROLLINI ALLE NOCI
Le noci, oltre ai fichi, un tempo erano la piรน comune frutta secca che il contadino poteva permettersi. Il momento della loro raccolta arrivava prima della vendemmia. I rami del noce venivano colpiti con una lunga pertica detta bacchio, per…
DOLCE DI MELE
Dolce semplice e super veloce, ma molto buono e ottimo per essere servito a fine…
I FICHI
Gli alberi da frutto compaiono in moltissime fiabe o leggende. Fichi, noci, ciliegi, meli e…
Le acciughe
L’alice รจ uno dei pesci piรน diffusi nei nostri mari; un piccolo pesce azzurro presente…
CROSTATA DI MORE
La mora รจ un frutto molto delicato e facilmente deperibile che oggi si trova comodamente…
TORTELLI DI PATATE, RICOTTA E NIPITELLA
Le ricette culinarie che prevedono lโutilizzo della Nipitella sono numerosissime e meriterebbero davvero di essere raccolte in un unico volume dedicato a questa splendida erba aromatica. Mi limiterรฒ a raccontarvi solo un altra ricetta che si aggiunge a quelle giร …
Tozzetti burrosi alle mandorle
Si tratta di biscotti resi teneri dalla forte presenza di burro che dona fragranza e…
La nipitella
La nipitella รจ unโerba aromatica caratterizzata da un profumo inconfondibile che si avverte soprattutto durante…
Biscotti di Borgo (Bocca di dama)
Il Mugello puรฒ vantare numerose ricette di biscotti legati alla tradizione. Si puรฒ dire che…
LA PANZANELLA, COL PANE DEL MUGELLO
Sullโorigine di questo piatto umile e semplice si รจ scritto tantissimo. Probabilmente la nascita della…
Pubblicato inCorsi di pasticceria
๐๐ผ๐ฟ๐๐ผ “๐ญ๐ฌ๐ฌ% ๐๐๐ฆ๐๐ข๐ง๐ง๐” ๐ฐ๐ผ๐ป ๐ถ๐น ๐ ๐ฎ๐ฒ๐๐๐ฟ๐ผ ๐๐บ๐บ๐ฎ๐ป๐๐ฒ๐น๐ฒ ๐๐ข๐ฅ๐๐ข๐ก๐
Nella splendida cornice della GUSTAR di Pistoia si รจ svolto il corso “100% BISCOTTI” organizzato dal Richemont Club Italia. Docente d’eccezione il Maestro Emmanuele Forcone, ad oggi uno tra i piรน giovani maestri dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Nonostante la giovane…
Zucchini a buglione
La zucca era giร conosciuta e coltivata dai popoli antichi, come gli Egizi, i Romani,…
Pubblicato inRicette facili
Il nocino di San Giovanni
ร risaputo da tutti che la notte di San Giovanni era una notte di magie,…
LE CILIEGIE
Con il mese di giugno arriva finalmente lโestate, che porta con sรฉ tante varietร di…
LA MIA ADOLESCENZA โCOLOR FRAGOLAโ
Fin da bambina le fragole erano per me una vera goduria. Ricordo che spesso la…
๐ญ๐จ๐ฃ๐ฃ๐ ๐๐ ๐๐จ๐ก๐๐๐ ๐ ๐๐๐ฅ๐ฅ๐ข
Con questo articolo voglio rendere omaggio ad una figura che ha saputo investigare e raccontare le tradizioni culinarie, artistiche e culturali del Mugello. Uno scrittore, Tebaldo Lorini, che ho avuto modo di conoscere di persona poco tempo fa, nellโambito di…
๐๐จ๐ข๐ฅ ๐๐ ๐๐๐ฆ๐๐ข๐ง๐ง๐ข
Si avvicina la ๐๐ฒ๐๐๐ฎ ๐ฑ๐ฒ๐น๐น๐ฎ ๐บ๐ฎ๐บ๐บ๐ฎ: ecco l’occasione giusta per preparare e gustare ottimi biscotti…
ZUCCHERINI BIANCHI
Gli zuccherini bianchi o zuccherini al paiolo, sono dei biscotti che un tempo erano molto…
POLPETTE DI SEDANO
Un piatto sano che potete servire come secondo, contorno o antipasto. Una ricetta perfetta per…
LA PAPPA CON L’OLIO O PANCOTTO
La pappa con lโolio รจ un piatto della cucina povera toscana, si ritrova anche in…
Il Panettone di Pasqua
Per chi vuole cimentarsi in unโaltra versione del Panettone di Pasqua, ecco la ricetta studiata insieme a Bruno Pichi, grande appassionato e conoscitore della panificazione. Si tratta di una ricetta facile per ottenere un ottimo Panettone di Pasqua. Ingredienti :…
PASTIERA
La pastiera รจ un dolce tradizionale della pasticceria napoletana particolarmente legato al periodo pasquale. Secondo…
IL PANETTONE DI PASQUA DI SANTโAGATA
A SantโAgata, nel periodo di Pasqua, fino a qualche decennio fa si preparava un dolce,…
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La prima giornata dedicata a Bartolommeo Corsini, tra storia e gastronomia
Sono iniziate a Barberino le iniziative per la ricorrenza del 350ยฐ anniversario della morte del…
๐ข๐๐๐๐๐ข ๐๐ ๐๐จ๐
Un biscotto di pasta frolla con al centro un cuore di marmellata. Ingredienti: Procedimento:Impastate il…
๐๐๐ฆ๐๐ข๐ง๐ง๐ ๐ก๐จ๐ฉ๐ข๐๐
Ecco una ricetta facile da eseguire e dal risultato assicurato per ottenere dei biscotti col sapore di liquore all’anice o di liquore Strega. Ingredienti: Per la finitura: Procedimento: Lavorate in planetaria il burro con lo zucchero semolato, lo zucchero a…
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PATRIZIA CARPINI, UNA VITA PER LA CUCINA
Intervista del 12 marzo 2023 per “Il Filo Del Mugello” (Articolo qui: https://intavola.ilfilo.net/patrizia-carpini-una-vita-per-la-cucina/?fbclid=IwAR2BibNR5fQ83sTlR9HLV5Z-iS15jSTyd0jdd58E5JCa22nyJME_6HTnqv8 ) ร…
LA TORTA MONTATA DELLA LILIANA
ร una torta magica quella che vi propongo oggi, ricca di ricordi, oltre che di…
INVOLTINI DI CAVOLO VERZA
Gli involtini di cavolo verza sono un secondo piatto invernale ricco e gustoso. Ecco la ricetta…
Frittelle di mele, uvetta e pinoli
Se รจ vero che โfritto รจ buono tutto, anche una ciabattaโ, รจ altrettanto vero che…
๐ ๐๐๐ก๐๐
Cenci, chiacchiere o bugie? Comunque vogliate chiamarli รจ il momento giusto per farli e per gustarli. Ingredienti: Procedimento:Disponete le farine a fontana, versate al centro le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini piccoli, il sale, la…
POLPETTONE DI PANE
Il ๐ฝ๐ผ๐น๐ฝ๐ฒ๐๐๐ผ๐ป๐ฒ ๐ฑ๐ถ ๐ฝ๐ฎ๐ป๐ฒ, un altro piatto della tradizione. Una volta quando la fame era…
๐ ๐ฃ๐๐ก๐๐ก๐ ๐๐ ๐ฆ๐๐ก๐ง’๐๐ก๐ง๐ข๐ก๐๐ข
Il 17 gennaio รจ la festa di Sant’Antonio Abate protettore degli animali. Una volta, durante…
๐ฃ๐ข๐๐ฃ๐๐ง๐ง๐ ๐๐ ๐๐๐ฆ๐ฆ๐ข
Un sistema semplice e appetitoso per utilizzare gli avanzi del lesso. ยซNon crediate che io…
๐๐๐ฆ๐๐ข๐ง๐ง๐ ๐๐ข๐ก ๐๐๐ฅ๐๐ก๐ ๐๐ ๐ ๐๐ฅ๐ฅ๐ข๐ก๐ ๐๐๐ ๐ ๐จ๐๐๐๐๐ข
Questi biscottini con farina di marroni sono ottimi da servire agli amici insieme ad un…
๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐
Le feste stanno pian piano volando via come questo 2022. Se la voglia di dolce non vi รจ passata e avete ancora dei panettoni da โsmaltireโ ecco una ricetta che vi permette di riutilizzare questo dolce del Natale, ma in…
SALAME DI PANETTONE AL CIOCCOLATO
Dopo le feste appena trascorse il panettone vi passa dagli occhi? Non avete piรน voglia…
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IL CEPPO FIORENTINO
Storie e racconti di biscotti e zuccherini La Biblioteca Marucelliana augura un dolce Natale ai…
๐ณ๐จ ๐น๐ฐ๐ฉ๐ถ๐ณ๐ณ๐ฐ๐ป๐จ
La ribollita รจ uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica toscana e come tante altre…
๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐
Ecco una torta per una merenda con i fiocchi. Una bella fetta di torta che…
๐๐ ๐๐๐ฅ๐๐ก๐๐ง๐ ๐๐ ๐๐๐ฉ๐ข๐๐ข ๐ก๐๐ฅ๐ข
La farinata di cavolo nero รจ un piatto antico che appartiene alla tradizione culinaria toscana e si presenta in diverse varianti. Eโ una di quelle ricette che nel corso degli anni si sono perse pian piano e che invece, come…
๐ฃ๐๐ก๐ ๐’๐๐จ๐ง๐จ๐ก๐ก๐ข
Frutta secca, fichi e cioccolato fondente arricchiscono una pasta di pane lievitata. In queste giornate…
๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐๐ ๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐
La crostata รจ il dolce classico per eccellenza ed รจ uno dei piรน antichi della…
๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐๐ ๐ ๐๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐
La cucina del Mugello puรฒ essere considerata una cucina โdi frontieraโ. Molti dei piatti della…
๐๐๐ง๐ข๐ง๐ข ๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐ณ๐ฎ๐๐๐ ๐๐ข ๐๐๐ฅ๐ฅ๐จ๐ฐ๐๐๐ง
Questi graziosi panini al gusto di zucca sono piรน facili da preparare di quanto si…
๐๐ข๐ฌ๐๐จ๐ญ๐ญ๐ข ๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐ง๐จ๐๐ข
Nelle zone di campagna, la pianta del noce ha sempre avuto un significato e un fascino davvero particolari. Il suo alto fusto dallโampia chioma, le sue dimensioni maestose e la grande longevitร , fanno del noce il re degli alberi da…
๐ ป๐ ฐ ๐ ฟ๐ พ๐ ป๐ ด๐ ฝ๐๐ ฐ ๐ ณ๐ ด๐ ธ ๐ ฒ๐ ฐ๐๐ ฑ๐ พ๐ ฝ๐ ฐ๐ ธ
Per il Mugello la polenta รจ legata ad una tradizione di libertร . A Borgo San…
๐ ธ๐ ป ๐๐๐ ถ๐ พ ๐ ต๐ ธ๐ ฝ๐๐ พ
Il sugo finto รจ un ottimo condimento per ogni tipo di pasta: pappardelle, tagliatelle, pasta…
๐ฃ๐น๐๐บ๐ฐ๐ฎ๐ธ๐ฒ ๐๐ฎ๐ป๐ฑ๐ถ๐๐ถ, ๐จ๐๐ฒ๐๐๐ฎ ๐ฒ ๐ ๐ฎ๐ป๐ฑ๐ผ๐ฟ๐น๐ฒ
๐๐ป๐ด๐ฟ๐ฒ๐ฑ๐ถ๐ฒ๐ป๐๐ถ: Zucchero semolato gr.200 Burro a temperatura ambiente gr.170 Uova gr.170 (tre uova grandi) Latte…
๐ง๐ข๐ฅ๐ง๐ ๐๐ ๐ ๐๐๐ ๐๐ข๐ก ๐ฃ๐๐ก๐ก๐ ๐ ๐ฌ๐ข๐๐จ๐ฅ๐ง
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐๐ป๐ฎ ๐บ๐ฒ๐ฟ๐ฒ๐ป๐ฑ๐ฎ ๐ฐ๐ต๐ฒ ๐ฝ๐ฟ๐ผ๐ณ๐๐บ๐ฎ ๐ฑ๐ถ ๐ฏ๐๐ผ๐ป ๐น๐ฎ๐๐๐ฒ. ๐๐ฃ๐๐ง๐๐๐๐๐ฃ๐ฉ๐ ๐ฅ๐๐ง ๐๐ช๐ ๐ฉ๐ค๐ง๐ฉ๐๐๐ง๐ ๐๐ 16 ๐…
๐ญ๐จ๐๐๐๐๐ฅ๐๐ก๐ ๐๐๐’๐๐ ๐๐ฅ๐๐ง๐ง๐ข ๐๐ ๐ฆ๐๐ฅ๐ข๐ก๐ก๐ข
RICETTA Ingredienti: Farina 00 gr.500 Zucchero gr.250 Burro gr.125 Uova n.2 Lievito per dolci ยฝ bustina Scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) Latte fresco intero ml.50 Un pizzico di sale Liquore Amaretto di Saronno q.b. Zucchero per lo…
โ๐ฐ ๐๐ผ๐ช๐จ๐น๐ฌ๐ต โ di Piancaldoli
Una gita in scooter spesso ti porta a scoprire posti particolari e di autentica bellezza.…
๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ ๐จ ๐๐๐๐ ๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐๐
buonissime e facili da fare! ๐๐ป๐ด๐ฟ๐ฒ๐ฑ๐ถ๐ฒ๐ป๐๐ถ: โข Farina 00 gr.300 โข Zucchero semolato gr.100 โข…
๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
La ricetta dei biscotti per la colazione del mattino ๐๐ฃ๐๐ง๐๐๐๐๐ฃ๐ฉ๐: โข Farina Tipo 00: gr.300…