A volte basta una chiacchierata al mercato per riscoprire sapori antichi e piccoli gesti di cucina contadina che insegnano a non sprecare nulla.
Qualche giorno fa, mentre acquistavo della verdura ad un banco del mercato, il venditore – esaltando le qualità della cipolla fresca – mi ha spiegato che il suo tallo verde non andrebbe mai buttato via. Anzi, proprio quella parte tenera e profumata può trasformarsi nell’ingrediente perfetto per preparare una gustosissima frittata.
Tornata a casa ho lavato accuratamente le cipolle e ho subito messo in pratica il consiglio ricevuto.
Con il tallo verde ho preparato una frittata semplice, saporita e profumata, capace di ricordare quella cucina di casa fatta di ingredienti poveri ma ricchi di gusto.
La cipolla fresca tagliata ad anelli, invece, è diventata l’accompagnamento ideale per delle acciughe sottolio: un abbinamento rustico e irresistibile, dove la dolcezza della cipolla equilibra perfettamente la sapidità del pesce.
Due ricette facili, genuine e profondamente legate alla tradizione dell’antispreco, quella vera, nata nelle cucine di una volta quando ogni ingrediente aveva valore e nulla veniva inutilmente scartato.
FRITTATA DI TALLO
Ingredienti:
- Tallo di cipolla gr.300
- Uova n.6
- Sale, pepe
- Olio E.V.O.
Procedimento
Tagliate la parte verde delle cipolle fresche (tallo).
Lavate e tagliate a pezzi regolari.
Metteteli in una padella con olio E.V.O. e un goccio di acqua e fateli cuocere dolcemente.
Intanto in una terrina, sbattete le uova, aggiungete il sale e il pepe e versate sulla verdura cotta.
Lasciate cuocere la frittata prima da un lato e poi dall’altro.
ACCIUGHE CON CIPOLLE FRESCHE
Ingredienti:
- Acciughe sotto sale n.8
- Cipolle fresche n.1
- Aceto di vino rosso
- Olio E.V.O.
Procedimento
Tagliate le cipolle a rondelle sottili e copritele con l’aceto di vino rosso.
Lasciatele in infusione per almeno un’ora. Acquisteranno croccantezza e sapore.
Dissalate le acciughe. Dividetele a metà, eliminate la spina centrale e lavatele delicatamente in acqua e aceto.
Tamponatele con carta da cucina e disponetele in un vassoio.
Conditele con olio E.V.O., distribuite sopra gli aneli di cipolla scolati dall’aceto e servite.
