Le ricette culinarie che prevedono l’utilizzo della Nipitella sono numerosissime e meriterebbero davvero di essere raccolte in un unico volume dedicato a questa splendida erba aromatica.
In questa sede mi limiterò a raccontarvi solo un altra ricetta che si aggiunge a quelle già proposte in precedenza. https://patriziacarpinicooking.altervista.org/la-nipitella/
Si tratta dei tortelli di patate e ricotta che vengono profumati da questa aromatica, che esalta splendidamente tutti i sapori degli altri ingredienti utilizzati nella ricetta.
RICETTA TORTELLI DI PATATE, RICOTTA E NIPITELLA
Ingredienti per la pasta:
- Farina 00 gr.500
- Uova intere n.5
Ingredienti per il ripieno:
- Patate gr.300
- Ricotta di pecora gr.200
- Parmigiano grattugiato gr.50
- Uno scalogno
- Un tuorlo d’uovo
- Burro gr.70
- Un mazzetto di nipitella
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato per condire q.b.
Procedimento
Preparate la pasta con 500 grammi di farina 00 disposta a fontana su una spianatoia e al centro rompete 5 uova.
Lavorate a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fatelo riposare per almeno trenta minuti in un luogo asciutto.
Nel frattempo mettete le patate con la buccia in una pentola contenente acqua fredda e lessatele.
Una volta cotte, eliminate la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate in una terrina.
A parte fate imbiondire dolcemente in 30 grammi di burro lo scalogno finemente tritato e fate raffreddare.
Unite alle patate lo scalogno, la ricotta, il parmigiano, il tuorlo, la noce moscata, il sale, il pepe e le foglioline di nipitella.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta piuttosto sottile e posizionate il ripieno in piccoli mucchietti messi in fila a breve distanza l’uno dall’altro. Ricopriteli con la pasta pressando i bordi per farli ben aderire.
Formate i tortelli tagliando con una rotella dentellata.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata avendo cura di porli in pentola un attimo prima che inizi l’ebollizione, per evitare che al contatto con l’acqua bollente qualche tortello si apra.
Scolateli al dente e disponeteli in un vassoio da portata.
Conditeli con il burro fuso rimasto e il parmigiano grattugiato, guarnite con qualche foglia di nipitella.
